Sauce barbecue pour le boeuf
Provenance: Marie-Carmel, Montréal
Commentaires: Excellente pour enrober une poitrine ou des côtes de boeuf après la cuisson, ou pendant le fumage.
Cette sauce se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Portions: 1 litre [4 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile de maïs ou d'olive
  • 250 mL [1 tasse] de dés d'oignon, sucré si possible
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de poivron vert, rouge ou jaune, membranes retirées et égrené
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de céleri
  • 750 mL [3 tasses] de jus de tomate ou de sauce tomate
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 125 mL [1/2 tasse] de vinaigre de cidre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de flocons de piment rouge écrasés
  • 30 mL [2 cuil. à table] de moutarde sèche
  • 160 mL [2/3 de tasse] de cassonade
  • *Épices attachées dans du coton à fromage
*Sac d'épices
  • Zeste de 1/2 citron
  • 4 clous de girofle entiers
  • 24 grains de poivre noir entiers
  • 1 grosse feuille de laurier
  • 1 pincée de romarin
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée d'origan
  • 1 pincée de marjolaine
  • Attacher ensemble le zeste de citron, les clous de girofle, les grains de poivre noir, la feuille de laurier, le romarin, le thym, l'origan et la marjolaine dans du coton à fromage; réserver le sac.
  • Chauffer l'huile de maïs ou d'olive dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • Y faire revenir ensemble les dés d'oignon et l'ail haché en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  • Ajouter les dés de poivron et de céleri; faire revenir en remuant toujours pendant encore 2 minutes.
  • Ajouter le jus de tomate ou la sauce tomate, la pâte de tomate, le vinaigre de cidre, les flocons de piment rouge écrasés, la moutarde sèche et la cassonade.
  • Porter le mélange à forte ébullition en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuiller de bois.
  • Ajouter le sac d'épices réservé à la sauce et déposer le couvercle sur la casserole en la laissant entrouverte.
  • Laisser la sauce mijoter à feu doux pendant 45 minutes, remuant la sauce régulièrement.
  • Retirer le sac d'épices de la sauce.
  • Rendre la sauce en purée à haute vitesse d'un mélangeur, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.