Sauce rémoulade
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Accompagne délicieusement les crustacés servis en hors-d'oeuvre, et les entrées froides.
Portions: 375 mL [1 1/2 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de mayonnaise
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde forte
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'essence d'anchois
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre gris
  • 2 petits cornichons au vinaigre, égouttés et finement hachés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de câpres égouttées finement hachés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais finement haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cerfeuil frais finement haché
  • Dans un petit bol, battre ensemble la mayonnaise et la moutarde forte avec une cuiller en bois.
  • Ajouter l'essence d'anchois, le sel et le poivre en battant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  • Incorporer les cornichons, les câpres, le persil et le cerfeuil hachés remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  • Goûter la sauce et y ajouter du sel si nécessaire.
  • Verser la sauce dans une saucière et la couvrir d'une pellicule de plastique.
  • La conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.