Sauce poulette
Provenance: Lucie, Québec, Canada
IngrédientsPréparation
  • 2 ou 3 jaunes d'oeufs
  • 500 mL [2 tasses] de fond de veau ou de volaille
  • Jus de 1/2 ou 1 citron
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • Bien fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le fond de veau ou de volaille dans une casserole.
  • En fouettant toujours, chauffer le mélange pendant environ 10 minutes tout en incorporant le jus de citron.
  • En fouettant toujours, ajouter le beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère.
  • Réserver la sauce au bain-marie jusqu'au moment de la servir, en la vannant de temps en temps.