Sauce béarnaise [1]
Provenance: Anne
IngrédientsPréparation
  • 1/2 tasse [125 mL] de beurre
  • 3 échalotes françaises, hachées
  • 1/2 tasse [125 mL] de vin blanc sec
  • 2 c. à table [30 mL] de vinaigre à l'estragon
  • 1 1/2 c. à thé [7 mL] d'estragon frais haché ou 1/2 c. à thé [2 mL] d'estragon séché
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à table [15 mL] de jus de citron
  • Sel et poivre
  • Dans une casserole, chauffer le beurre à feu doux.
  • Écumer avec une cuillère, la mousse qui se forme à la surface.
  • Réserver le beurre.
  • Dans une casserole, chauffer les échalotes françaises, le vin, le vinaigre et l'estragon.
  • Laisser réduire à 2 c. à table [30 mL].
  • Passer dans un tamis fin et réserver.
  • Au mélangeur électrique, mélanger les jaunes d'oeufs.
  • Ajouter le jus de citron et actionner rapidement.
  • Ajouter, dans l'appareil en marche, le beurre écumé.
  • Ajouter le mélange d'échalotes.
  • Saler et poivrer.
  • Actionner quelques seconde.
  • Servir.