Glace aux canneberges au porto
Provenance: Renée, Montréal
Commentaires: On ne doit pas s'en faire s'il nous reste un peu de cette glace fruitée au goût subtil d'orange et de porto, car on peut tout simplement la servir comme sauce pour verser sur des tranches de dinde, en plus de la sauce de la dinde. La glace peut être préparée jusqu'à 1 semaine à l'avance, couverte et conservée au réfrigérateur; il suffit de la réchauffer doucement avant de l'utiliser. Pour l'utiliser, la sortir du réfrigérateur 1 heure avant de s'en servir.
Portions: Assez pour une dinde de 5,4 à 8 kilos [12 à 18 livres]
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de canneberges fraîches
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] de porto
  • Le zeste râpé de 1 grosse orange
  • 80 mL [1/3 de tasse] de jus d'orange
  • Dans une casserole en verre moyenne, mélanger puis cuire ensemble tous les ingrédients à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que le sucre soit dissout, pendant 3 à 5 minutes.
  • Baisser la chaleur du feu à basse température et laisser mijoter pendant 2 minutes.
  • Verser le mélange dans le bol d'un robot culinaire et le rendre en purée.
  • Si elle refroidit avant son utilisation et commence à figer, il suffit de la réchauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle ait repris sa consistance.
  • L'utiliser pour en glacer une dinde à toutes les 20 minutes en fin de cuisson, à trois reprises seulement.
  • On ne doit pas commencer à glacer la dinde plus tôt, car elle pourrait brûler.
  • Si la dinde n'est pas cuite après ces applications, la couvrir sans serrer de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.