Sauce crémeuse aux fines herbes
Provenance: Marie, Montréal
Commentaires: Excellente avec des côtelettes d'agneau grillées.
IngrédientsPréparation
  • 1/2 c. à thé [2.5 mL] de gélatine neutre
  • 1/2 tasse [125 mL] de bouillon de poulet, froid
  • 6 onces [175 g] de yogourt nature
  • 1/3 tasse [75 mL] de vin blanc, demi-sec
  • 1/4 tasse [50 mL] d'échalotes, hachées
  • 1/2 tasse [125 mL] de crème 10%
  • 1 c. à table [15 mL] de beurre froid
  • 1/4 tasse [50 mL] de menthe fraîche, hachée
  • 2 c. à thé [10 mL] de cerfeuil frais
  • Sel
  • Poivre blanc
  • Saupoudrer la gélatine sur le bouillon de poulet froid.
  • Tapisser un tamis de coton à fromage.
  • Y faire égoutter le yogourt plusieurs heures, au réfrigérateur.
  • Chauffer le bouillon, le vin, et les échalotes; laisser mijoter 5 minutes.
  • Filtrer à la passoire, en pressant.
  • Chauffer à feu vif de 5 à 7 minutes.
  • Ajouter la crème et cuire en fouettant durant 2 minutes, jusqu'à épaississement léger.
  • A feu doux, incorporer le beurre en fouettant 4 fois.
  • Ajouter la menthe et le cerfeuil.
  • Brasser 1 minute.
  • Incorporer le yogourt, en fouettant.
  • Saler et poivrer.