Sauce blanche légère [fruits de mer, pâtes]
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: On utilise la sauce blanche légère dans les casseroles de poissons, de fruits de mer, de volaille ou de pâtes alimentaires.
Cette sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte d'un papier ciré beurré pressé légèrement sur la surface de la sauce.
Portions: 875 mL [3 1/2 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre ou de margarine
  • 35 g [4 cuil. à table] de farine tout usage
  • 1 litre [4 tasses] de lait chaud
  • 1 oignon, piqué de 1 clou de girofle
  • Sel, au goût
  • Poivre blanc du moulin, au goût
  • 1 pincée de muscade
  • Dans une casserole moyenne, fondre le beurre ou la margarine à feu vif.
  • Ajouter la farine et cuire le roux 5 minutes à feu moyen sans couvrir, en remuant constamment.
  • Retirer la casserole du feu avant d'y verser 250 mL [1 tasse] du lait chaud en mélangeant bien à l'aide d'une cuiller en bois.
  • Remettre la casserole sur l'élément à feu doux.
  • En remuant toujours, incoporporer le reste du lait, 250 mL [1 tasse] à la fois.
  • Ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, saler, poivrer et saupoudrer de muscade.
  • Laisser mijoter lentement la sauce à découvert pendant 30 minutes, en remuant à l'occasion.
  • Retirer l'oignon et le jeter.