Sauce poivrade
Provenance: Marielle, Québec, Québec, Canada
Commentaires: Pour un steak au poivre qui ne recevra que des compliments!
Portions: 4 à 6 steaks
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 13,125 g [1 1/2 cuil. à table] de farine tout usage
  • 30 mL [2 cuil. à table] de farine grillée pâle, du commerce ou maison
  • 1 boîte de 284 mL [10 onces] de consommé de boeuf concentré
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon, tranché
  • Partie verte d'oignons verts, au goût
  • Ciboulette fraîche hachée ou déshydratée, au goût
  • Sel, au goût
  • Thym, au goût
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • Fondre le beurre avant d'y incorporer les farines.
  • Verser lentement le consommé dans le mélange en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
  • Incorporer le vin rouge au mélange.
  • Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et porter lentement à ébullition.
  • Laisser mijoter très lentement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à épaississement
  • Passer au tamis en pressant pour en extraire tous les jus.
  • Réchauffer la sauce au besoin avant de la servir, bien chaude.
Farine grillée maison
  • Faire griller de la farine blanche tout usage dans un poêlon en fonte en remuant sans arrêt à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit à peine dorée.
  • Il est important de remuer sans arrêt car la farine brûle rapidement.