Sandwich suprême italien
Provenance: Marie-Josée, Fermont
Commentaires: Étonnant!
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 1 petite aubergine, tranchée
  • Gros sel
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
  • 10 mL [2 c. à thé] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 454 g [1 livre] de veau haché
  • 450 mL [19 onces] de tomates broyées en conserve, égouttées
  • 1 pain rond de 25 cm [10 pouces], blanc ou pumpernickel
  • 250 mL [1 tasse] de fromage mozzarella, râpé
  • 250 mL [1 tasse] d'olives noires, coupées en deux
  • 125 mL [1/2 tasse] de tomates séchées dans l'huile, hachées
  • 125 mL [1/2 tasse] de basilic frais, haché
  • 60 mL [1/4 tasse] de fromage parmesan frais, râpé
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de fromage ricotta
  • Sel et poivre
  • Saupoudrer les tranches d'aubergine de gros sel.
  • Laisser reposer 30 minutes, dans une passoire.
  • Rincer sous l'eau froide et les assécher avec du papier absorbant.
  • Badigeonner les tranches d'aubergine des 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive.
  • Dans une poêle, faire griller les tranches d'aubergine des 2 côtés, jusqu'à ce qu'elle soient ségèrement dorées; réserver.
  • Dans une casserole, chauffer le reste de l'huile d'olive.
  • Y sauter l'oignon, l'ail et le veau à feu vif, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les tomates; porter à ébullition.
  • Laisser mijoter 10 minutes à découvert, ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Découper une tranche sur le dessus du pain.
  • Vider le centre du pain, jusqu'à 2 cm [3/4 de pouce] du bord.
  • Presser le mélange de viande au fond du pain.
  • Couvrir de mozzarella, d'olives noires, de tomates séchées, de basilic et des tranches d'aubergine.
  • Saupoudrer de fromage parmesan.
  • Couvrir de fromage ricotta.
  • Saler et poivrer et replacer la tranche de pain sur le dessus.
  • Envelopper le pain de papier d'aluminium.
  • Le déposer sur une plaque allant au four.
  • Cuire 45 minutes.