Sandwichs de matefaim à la truite fumée et au fromage
Provenance: France
Commentaires: Origine: Lyonnais
Préparer la mousse au roquefort la veille et la réserver au frais 24 heures pour concentrer au maximum l'arôme.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 150 g [5 onces] de crème fraîche
  • 100 g [3 1/2 onces] de mayonnaise
  • 150 g [5 onces] de roquefort
  • 2 échalotes
  • Huile d'olive
  • Tabasco
  • Crème fraîche liquide
  • Sel
  • Poivre
  • 1 L [4 tasses] de lait
  • 700 g [5 tasses] de farine
  • 6 oeufs
  • 80 g [5 c. à table] de beurre noisette
  • Sel
  • Vinaigre
  • 100 g [3 1/2 onces] de truite fumée
  • 200 g [7 onces] de filets de truite sans peau
  • 300 g [10 1/2 onces] de lentilles cuites
  • Préparer la pâte à crêpes.
  • Incorporer sel, oeufs, lait et beurre noisette à la farine.
  • Mélanger.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Faire une vingtaine de petites crêpes épaisses dans une poêle à blinis.
  • Mélanger échalotes ciselées, mayonnaise, sel, poivre, tabasco et huile d'olive.
  • En mélanger la moitié avec la truite coupé en petits cubes, l'autre moitié avec les lentilles.
  • Couper les crêpes en cercles égaux [5 cm / 2 pouces de diamètre].
  • Sur une crêpe déposer une couche de lentilles.
  • Recouvrir d'une crêpe puis d'une couche de truite.
  • Renouveler l'opération et terminer par une crêpe.
  • Préparer la vinaigrette.
  • Monter la crème comme une Chantilly.
  • Réduire en purée le fromage écroûté et coupé en petits cubes.
  • Le passer et le délayer avec un peu de crème liquide.
  • L'incorporer à la crème fouettée et assaisonner.
  • Dans la poêle à blinis faire cuire 4 crêpes fines.
  • Les plier en éventail et les faire dessécher au four à 180°C [th 6 / 350°F].
  • Servir dans chaque assiette avec de petites quenelles de mousse au roquefort.