Salade de pomme de terre luxueuse
Provenance: Maman Alberte, Huntingdon, Québec ,Canada
Commentaires: Très bonne salade et belle présentation.
La sauce peut être préparée à l'avance; elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Portions: Environ 15
Ingrédients Préparation
  • 14 pommes de terre moyennes
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 mL [4 cuil. à table] de vinaigre chaud
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 500 mL [2 tasses] d'oignons émincés
  • 160 mL [2/3 de tasse] de petits dés de céleri
  • 80 mL [1/3 de tasse] de petits cornichons sucrés tranchés minces
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'olives farcies tranchées en rondelles minces
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 160 mL [2/3 de tasse] de mayonnaise
  • 30 mL [2 cuil à table] d'huile d'olive
  • Brosser les pommes de terre sans les peler et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres bien qu'encore légèrement croquantes.
  • Les égoutter, les peler et les couper en dés pendant qu'elles sont encore chaudes; réserver.
  • Battre les jaunes d'oeufs avant d'y ajouter le vinaigre chaud; mélanger et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
  • Retirer le mélange du feu et le laisser refroidir.
  • Battre le beurre en crème avant d'y incorporer le sucre, le sel, les oignons émincés, les dés de céleri et les tranches de cornichons sucrés et d'olives farcies.
  • Y incorporer ensuite le mélange de jaunes d'oeufs refroidi.
  • Réserver cette sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Pour servir, fouetter la crème et l'incorporer aux pommes de terre avec la mayonnaise.
  • Verser ensuite l'huile d'olive sur les pommes de terre et remuer délicatement pour les enrober.
  • Couvrir et réfrigérer les pommes de terre jusqu'au moment de servir.
  • Au moment de servir, incorporer la sauce froide réservée à la salade de pomme de terre.