Salade à la façon de Cancun
Ingrédients Préparation
  • 2 oignons rouges, en tranches minces
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 poivrons verts, membranes retirées et égrenés, en languettes minces
  • Jus fraîchement pressé de 6 limes
  • 90 mL [6 cuil. à table] d'huile de maïs
  • 1 morceau de 900 g [2 livres] de ronde de boeuf
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre mou
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 avocats
  • 125 mL [1/2 tasse] de fèves rouges rincées et égouttées
  • 1 laitue de feuilles frisées vertes ou rouges
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble les tranches d'oignons rouges et les languettes de poivrons verts.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble le jus de lime frais et l'huile de maïs.
  • Verser 125 mL [1/2 tasse] de cette vinaigrette sur les légumes en réservant environ 10 mL [2 cuil. à thé].
  • Remuer puis laisser mariner les légumes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  • Déposer le morceau de boeuf and une rôtissoire.
  • Enduire le boeuf de beurre mou; le saler et le poivrer au goût.
  • Rôtir le boeuf à découvert au four préchauffé pendant 35 à 45 minutes.
  • Le sortir du four et le laisser refroidir àla température ambiante avant de le trancher en tranches minces.
  • Peler puis trancher l'avocat; les arroser du reste de la vinaigrette.
  • Incorporer les fèves rouges égouttées au mélange d'oignons rouges et de poivrons verts refroidi.
  • Égoutter ensuite les légumes réservant la marinade séparément.
  • Garnir une assiette de service ou des assiettes individuelles de feuilles de laitue frisée, vertes ou rouges.
  • Disposer joliment le mélange de fèves rouges et de légumes, les tranches d'avocat et les tranches de rôti boeuf sur le dessus.
  • Arroser le tout de la marinade réservée avant de servir.


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