Salade verte au fromage de chèvre chaud
Commentaires: Pour cette recette, utiliser du fromage de chèvre provençal Picodon vieilli d'une semaine, du fromage de chèvre importé Montrachet ou du fromage de chèvre canadien bien refroidi avant de le trancher.
Si la chapelure est très grossière, celà en prendra plus de 250 mL [1 tasse].
Portions: 8
Ingrédients Préparation
  • 750 mL [3 tasses] de laitue arugula, grosses tiges enlevées
  • 1,5 litres [6 tasses] de feuilles de laitue rouge
  • 312 g [11 onces] de fromage de chèvre, bien froid du réfrigérateur
  • 1 oeuf, battu
  • 250 mL [1 tasse] de chapelure grossière maison
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Poivre noir moulu, au goût
Vinaigrette
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin rouge
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 30 mL [2 cuil. àtable] de yaourt nature
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'estragon frais émincé
    ou
    1 pincée d'estragon séché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • Poivre noir moulu, au goût
  • Rincer et assécher toutes les feuilles de laitue, arugula et rouge.
  • Verser le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive de la vinaigrette dans un grand bol.
  • Fouetter le yaourt, l'estragon, le sel et du poivre noir moulu dans le mélange; réaerver.
  • Trancher le fromage de chèvre en 8 tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur chacune.
  • Les saler et les poivrer avant de les passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
  • Les tranches fromage ainsi enrobées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'au moment de les frire.
  • Au moment de servir, chauffer 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
  • Y dorer légèrement les tranches de fromage des deux côtés les retournant une seule fois, pendant environ 5 minutes, ajoutant de l'huile d'olive au besoin.
  • Le fromage devraient être légèrement fondu à l'intérieur et les tranches croustillantes à l'extérieur.
  • Mélanger ensemble la laitue arugula, les feuilles de laitue rouge et la vinaigrette dans un grand bol.
  • Répartir ce mélange sur 8 assiettes individuelles.
  • Disposer une tranche de fromage de chèvre dorée chaude sur chaque assiette
  • Servir immédiatement.