Salade à la poire confite
Commentaires: Les poires, qui rehaussent cette salade de leur bon goût, sont d'un beau rose cuites de cette façon.
Utiliser des laitues goûteuses pour contraster avec les poires.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 3 poires 'Bartlett'
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin rouge
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de pomme
  • 60 g [1/4 de tasse] de sucre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de tranches de gingembre frais
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2 litres [8 tasses] de feuilles d'endive, d'arugula, de cresson ou d'autres verdures de son choix
Vinaigrette
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive extra vierge
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron frais
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Peler et couper les poires en quartiers sur la hauteur.
  • Les disposer dans une plat de cuisson en métal carré d'environ 2 litres [8 pouces].
  • Mélanger ensemble le vin rouge, le jus de pomme, le sucre, les tranches de gingembre frais et le sel.
  • Verser sur les poires.
  • Les cuire au four préchauffé pendant 30 à 50 minutes selon le degré de mûrissement des poires et les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les poires soient tendres et le liquide de cuisson réduit en givrage.
  • Si le liquide n'est pas assez luisant, le passer au tamis et le laisser bouillir dans une petite casserole jusqu'à de qu'il soit très épais, pendant environ 2 à 3 minutes.
  • Le laisser refroidir
  • Dans un bol, trancher les feuilles d'endive en tranches minces en travers avant de les mélanger avec les feuilles d'arugula, de cresson ou d'autres verdures de son choix.
  • Mélanger ensemble l'huile d'olive, le liquide des poires et le jus de citron.
  • Saler et poivrer la vinaigrette au goût.
  • La verser sur la salade et remuer pour bien enrober.
  • Répartir également la salade sur 4 assiettes individuelles.
  • Couper chacun des morceaux de poires en 3 ou 4 sans les détacher au bout le plus mince.
  • Les disposer également en éventail autour de chacune des salades.