Salade d'épinards et de champignons grillés
Commentaires: On peut faire griller les champignons et les tomates d'avance, et les réchauffer rapidement avant d'en garnir la salade.
Utiliser un éplucheur pour obtenir des copeaux de parmesan parfaits.
Portions: 8
Ingrédients Préparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive extra-vierge
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre balsamique de Modène vieilli
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym frais haché
  • 4 capuchons de champignons portobellos, brossés et pieds enlevés
  • 250 mL [1 tasse] de tomates raisins, coupées en deux
  • 1 litre [4 tasses] de pousses d'épinards
  • 125 mL [1/2 tasse] de copeaux de fromage parmesan
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre
  • Dans un bol, fouetter ensemble 45 mL [3 cuil. à table] de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le thym frais haché.
  • Incorporer les champignons, couvrir et réserver, jusqu'à quelques heures.
  • Préchauffer ensuite le four à 200°C [400°F].
  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  • Transférer les champignons égouttés sur la moitié de la plaque.
  • Enrober les moitiés de tomates du reste de la marinade et les répartir sur l'autre moitié de la plaque.
  • Griller les légumes au centre du four bien chaud pendant 12 minutes.
  • Laisser légèrement refroidir puis couper les champignons en deux.
  • Réserver le jus de cuisson des légumes.
  • Dans un bol, mélanger ensemble les pousses d'épinards, les copeaux de parmesan, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Étendre le mélange d'épinards dans un plat de service.
  • Garnir la salde des légumes grillés.
  • Arroser la salade du jus de cuisson réservé au moment de servir.