Salade de chou et de pousses de soja à l'orientale,
vinaigrette au sésame
Provenance: Kelly, Californie, États-Unis
Commentaires: La plupart des herbes fraîches se conservent jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur alors que la coriandre se conserve seulement quelques jours; c'est pourquoi il est préférable de l'acheter juste avant de l'utiliser. Il est préférable de la rinser pour enlever tout le sable; l'assécher dans une essoreuse à laitue; l'envelopper dans du papier absorbant et la conserver dans un sac de plastique au rfrigérateur. Contrairement au persil, dont les tiges très parfumées ne sont pas utilisées que pour parfumer les bouillons, les tiges tendres et laiteuses de la coriandre fraîche peuvent aussi être hachées et ajoutées aux salades et aux ragoûts.
Le vinaigre de riz est un vinaigre très doux, que l'on peut remplacer par du vinaigre de vin blanc ou de vin rouges à condition d'en ajouter moins.
Portions: 6
Ingrédients Préparation
  • 1 litre [4 tasses] de chou napa ou chinois grossièrement râpé
  • 500 mL [2 tasses] de pousses de soja, rincées et bien égouttées
  • 500 mL [2 tasses] de tranches de champignons frais nettoyés
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, en fines languettes de 4 cm [1 1/2 pouce] de longueur
  • 1 carotte pelée,, en fines languettes de 4 cm [1 1/2 pouce] de longueur
  • 1 grosse branche de céleri, tranchée mince en diagonale
  • 4 oignons verts, hachés
  • 80 mL [1/3 de tasse] de coriandre fraîche hachée
  • 30 mL [2 cuil. à table] de graines de sésame rôties, pour garnir
Vinaigrette au sésame
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de riz
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile de graines de sésame rôties
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de racine de gingembre émincée
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
  • Dans un bol salade, mélanger ensemble le chou râpé, les pousses de soja, les tranches de champignons, les languettes de poivron rouge et de carotte, les tranches de céleri, les oignons verts hachés et la coriandre fraîche hachée
  • Dans un petit bol, bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
  • La verser sur les légume.
  • Remuer délicatement.
  • Garnir la salade des graines de sésame rôties.
  • Servir immédiatement.