Salade d'endive et sa compote d'aubergine
Commentaires: Pour cette recette, on peut aussi utiliser des coeurs d'artichauts fraîchement cuits et des tomates rôties.
La compote d'aubergine peut aussi être servie comme trempette.
Portions: 6
Ingrédients Préparation
  • 125 mL [1/2 tasse] de coeurs d'artichauts en conserve, égouttés
  • 2 grosses endives blanches, finement tranchées
  • 2 grosses endives rouges, finement tranchées
  • 1/2 bulbe de fenouil, finement râpé
  • 2 tomates fraîches mûres, en quartiers
Compote d'aubergine
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 tomate pelée, en cubes
  • 1 aubergine moyenne pelée, en cubes
  • 2 feuilles de basilic frais, émincées
  • 1 branche de thym frais, émincée
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre moulu et sel, au goût
Vinaigrette
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de vin rouge
  • 1 grosse échalote française, finement hachée
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 pincée de sucre
  • Poivre moulu et sel, au goût
  • Préchauffer le four à 135°C [275°F].
  • Pour la compote d'aubergine, chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse allant au four.
  • Y faire revenir birèvement ensemble l'oignon haché et l'ail émincé.
  • Ajouter les cubes de tomate et d'aubergine, le basilic et le thym frais émincés, la feuille de laurier, du poivre et du sel.
  • Cuire le mélange en remuant jusqu'à ce qu'une partie du liquide soit évaporé.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et légèrement doré.
  • Rendre en purée au mélangeur ou au robot culinaire; laisser refroidir.
  • La compote peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.
  • Pour la vinaigrette, mélanger ensemble le vinaigre de vin rouge et l'échalote française hachée dans un bol.
  • Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Si désiré, on peut retirer l'échalote française du vinaigre de vin rouge avant d'y incorporer l'huile d'olive, le sucre, du poivre et du sel.
  • Pour servir la salade, déposer une boule de compote d'aubergine sur chacune de 6 assiettes individuelles.
  • Arroser légèrement les coeurs d'artichauts égouttés d'un peu de la vinaigrette avant de les disposer sur la compote d'aubergine.
  • Dans un bol, mélanger ensemble les tranches d'endives blanches et rouges et le fenouil râpé; y incorporer le reste de la vinaigrette.
  • Répartir autour des boules de compote d'aubergine garnies des coeurs d'artichauts.
  • Garnir les assiettes des quartiers de tomates fraîches, et servir.