Salade de riz basmati et légumineuses
Provenance: Johanne, Québec, Québec, Canada
Commentaires: Pour cette recette, comme légumineuses*, on peut utiliser des lentilles, des fèves rouges, des pois chiches ou des fèves 'Pinto' bouillis, bien égouttés encore tièdes.
Ajouter la vinaigrette lorsque les légumineuses et le riz sont encore tièdes pour que les saveurs soient mieux absorbées.
Portions: 6
Ingrédients Préparation
  • 250 mL [1 tasse] de légumineuses* tièdes
  • 250 mL [1 tasse] riz basmati bouilli et égoutté, encore tiède
  • 125 mL [1/2 tasse] de vinaigrette italienne
  • 1 grosse tomate, pelée et égrenée, coupée en dés
  • 1/4 de poivron rouge, membranes retirées et égrené, coupé en dés
  • 1 branche de céleri, tranchée
  • 1 oignon vert, tranché
  • 6 grosses tomates entières
  • 6 feuilles de laitue
  • Persil frais haché, pour décorer
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble les légumineuses* et le riz tièdes.
  • Verser la moitié de la vinaigrette italienne sur le mélange; laisser refroidir complètement.
  • Ajouter ensuite les dés de tomate et de poirvon rouge, et les tranches de céleri et d'oignon vert.
  • Verser le reste de la vinaigrette sur le tout et bien mélanger.
  • Évider les grosses tomates et les farcir de la salade de riz basmati et légumineuses.
  • Servir les tomates farcies sur les feuilles de laitue, saupoudrées de persil frais haché.