Salade tiède de champignon et de chèvre
Commentaires: Vin suggéré : Pinot noir
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 350 g [12 1/3 onces] de haricots verts ou jaunes frais, parés
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'huile végétale
  • 454 g [16 onces] de champignons frais, nettoyés, parés et tranchés
  • 1 gros oignon vert tranché
    ou
    30 mL [2 cuil. à table] de dés d'oignon
  • 200 g [7 onces] de salade mesclun
  • 1 poivron rouge, paré, épépiné et coupé en fines lanières de 2 à 2.5 cm [3/4 à 1 pouce] de longueur
  • Sel et poivre, au goût
  • 227 g [8 onces] fromage de chèvre aux fines herbes
Vinaigrette
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile de canola
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre balsamique
  • Cuire les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Bien les égoutter et les laisser refroidir complètement avant de les couper en deux.
  • Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle.
  • Y faire revenir les tranches de champignons ajoutant les tranches d'oignon vert ou les dés d'oignon à mi-cuisson.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à jusqu'à ce que les tranches d'oignon vert ou les dés d'oignon soient tendres et légèrement colorés.
  • Retirer du feu et garder le mélange au chaud.
  • Pendant ce temps, pour la vinaigrette, fouetter ensemble l'huile d'olive, l'huile de canola et le vinaigre balsamique.
  • Dans un saladier, mélanger ensemble la salade mesclun et les lanières de poivron rouge.
  • Ajouter les haricots puis arroser le tout de la vinaigrette.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Émietter le fromage de chèvre aux fines herbes avant de l'ajouter à la salade.
  • Remuer délicatement.
  • Servir sur des assiettes individuelles, chaque portion également garnie du mélange de tranches de champignons chaud.