Salade de haricots verts et de 'jimacas' mexicains
Provenance: Recette du jour du 5 novembre 2007
Commentaires: Une variante rafraîchissante du mélange traditionnel de haricots verts et de languettes d'amandes, cette salade croustillante emprunte son goût distinct du Mexique. Les 'jimacas', légumes au goût légèrement sucré et qui ressemblent à la patate sucrée ou au navet, ajoutent du croquant et un peu de goût aux harictos verts sucrés et à l'oignon rouge.
Cette salade, aussi très jolie sur la table d'un buffet, accompagne parfaitement une brochette de poisson pour un repas léger satisfaisant.
Elle se conserve une journée au réfrigérateur, mais on doit alors la garnir des moitiés de tomates-cerises et du persil frais haché au moment de la servir seulement.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 340 g [3/4 de livre] de haricots verts frais, bouts enlevés et coupées en deux
  • 113 g [1/4 de livre] de 'jimaca', pelée, tranchée et coupée en allumettes
  • 1/2 petit oignon rouge, en tranches minces
  • 8 tomates-cerises coupées en deux, pour garnir
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
Vinaigrette
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde avec graines
  • 1 échalote française, finement hachée
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre finement moulu
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigrette de base
  • Cuire les haricots verts coupées en deux dans une casserole de 2 litres [8 tasses] remplie d'eau bouilante pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres bien qu'encore légèrement croquants.
  • Les égoutter, les refroidir sous le robinet d'eau froide pour arrêter la cuisson, et bien les égoutter.
  • Dans un bol moyen, bien mélanger ensemble le jus de citron frais pressé, la moutarde avec graines, l'échalote française hachée, le poivre moulu et la vinaigrette de base de la vinaigrette.
  • Dans un autre bol moyen, mélanger ensemble les haricots verts coupés égouttés, les morceaux de 'jimaca' et les tranches minces d'oignon rouge.
  • Verser la vinaigrette sur la salade, remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Déposer la salade dans un bol de service.
  • Disposer les moitiés de tomates-cerises tout autour de la salade.
  • Servir la salade, saupoudrée du persil frais haché.