Salade du samedi
Provenance: Recette du jour du 27 octobre 2007
Commentaires: Excellente servie seule, ou avant une soupe froide au concombre et à l'avocat.
Une salade spéciale par ses blancs de poulet marinés cuits au four, dont on utilise de jus de cuisson pour préparer la vinaigrette parfumée à l'ail.
Excellente servie accompagnée d'un vin blanc ambré tel un Chardonnay ou un Sauvignon blanc, ou un Zinfandel. La marinade peut être réfrigérée jusqu'à 2 heures avant la préparation du plat.
Portions: 4 [plat principal]
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] de morceaux de noix
  • 227 g [1/2 livre] de bacon, tranché
  • 2 poitrines de poulet entières, sans peau et désossées
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 190 mL [3/4 de tasse] de vinaigrette de base
  • 6 endives belges
  • 113 g [1/4 de livre] de champignons frais nettoyés, en tranches minces
  • 1 grosse tomate pelée, en bouchées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de ciboulette finement hachée
Marinade
  • 45 mL [3 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon frais haché, ou
    5 mL [1 cuil. à thé] séché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Dorer légèrement les morceaux de noix sur une plaque de cuisson au four préchauffé, pendant 7 à 10 minutes; réserver.
  • À feu moyen-doux, dorer légèrement les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  • Les égoutter sur du papier absorbant et les émietter; réserver.
  • Dans un bol moyen, mélanger ensemble la moutarde de Dijon, l'estragon frais haché ou séché, l'ail émincé et le jus de citron frais de la marinade.
  • Y ajouter les blancs de poulet et les laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  • Disposer ensuite les blancs de poulet dans un plat de cuisson; couvrir le plat de papier d'aluminium.
  • Cuire les blancs de poulet au four préchauffé pendant 20 minutes.
  • Les retirer du four et les laisser refroidir.
  • Réservant le liquide de cuisson séparément, couper les blancs de poulet en languettes.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble le jus de cuisson des blancs de poulet, l'ail émincé et la vinaigrette.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement de la vinaigrette au besoin.
  • Dans un bol de service moyen, mélanger ensemble le bacon émietté réservé, les endives, les tranches de champignons, les morceaux de tomate et la ciboulette hachée.
  • Ajouter les languettes de poulet réservées, et les morceaux de noix dorés réservés.
  • Verser la vinaigrette sur la salade, et servir.