Salade de pomme de terre rôtie et saumon fumé
Provenance: Jeannette, Gatineau
Commentaires: Du saumon fumé avec une salade de pomme de terre, voilà une combinaison toujours gagnante!
Dans cette recette, les pommes de terre enrobées de vinaigrette piquante accompagnent parfaitement le saumon fumé.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 340 g [12 onces] de petites pommes de terre farineuses, 'Jersey royales' si possible [3 ou 4]
  • 160 mL [2/3 de tasse] d'huile d'olive
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de sherry
  • 2 oignons verts, en tranches de 3 mm [1/8 de pouce] d'épaisseur
  • 15 mL [1 cuil. à table] de très très petits câpres égouttés
  • 6 petits cornichons 'gherkins' sucrés, en tranches minces
  • 2 oeufs cuits durs, hachés finement
  • 312 g [11 onces] de tranches minces de saumon fumé [plus si désiré*]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'estragon fraîchement haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Bien rincer les pommes de terre avant de les déposer dans une rôtissoire.
  • En remuant, verser 60 mL [1/4 de tasse] de l'huile d'olive sur les pommes de terre avant de les saler.
  • Les rôtir au four préchauffé pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
  • Les retirer du four et les laisser refroidir légèrement.
  • Fouetter ensemble le vinaigre de sherry et le reste, 100 mL [3 1/4 onces], de l'huile d'olive.
  • Saler et poivrer la vinaigrette.
  • Couper les pommes de terre légèrement refroidies en deux avant de les déposer dans un grand bol.
  • Y ajouter les tranches d'oignons verts, les câpres égouttés, les tranches de cornichons sucrés et les oeufs durs hachés.
  • Verser la vinaigrette sur le mélange, remuer délicatement et vérifier l'assaisonnement.
  • Étendre les tranches de saumon fumé sur 4 assiettes individuelles avant de répartir la salade de pomme de terre sur les tranches de saumon fumé.
  • *Les amateurs de saumon fumé peuvent décorer la salade de pomme de terre de quelques tranches supplémentaires de saumon fumé.
  • Garnir chacune des portions d'un peu d'estragon frais haché, et servir.