Salade dans des pommes de terre cuites au four sur du gros sel
Provenance: Jeannette, Gatineau
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 grosses pommes de terre farineuses
  • 60 mL [1/4 de tasse] de gros sel de mer ou cacher
  • 1/2 endive, en languettes
  • 1 grosse poignée de laitue 'arugula' [laitue amère au goût de poivre]
  • 2 pommes vertes 'Granny Smith', coeurs enlevés puis hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de noix hachées
  • 1 branche de céleri, tranchée
  • 85 g [3 onces] de jambon cuit, en languettes [190 mL - 3/4 de tasse]
  • 85 g [3 onces] de fromage roquefort, émietté [190 mL - 3/4 de tasse]
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Vinaigrette
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon frais haché
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de cidre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • À l'aide d'une petite brosse, bien brosser les pommes de terre sous le robinet d'eau froide pour enlever toute trace de terre.
  • Bien les assécher en les tapotant avec du papier absorbant.
  • À l'aide d'un petit couteau pointu, piquer la pelure tout autour des pommes de terre.
  • Répartir le gros sel de mer ou cacher sur une plaque de cuisson.
  • Déposer les pommes de terre sur le sel.
  • Les cuire au four préchauffé pendant 60 à 75 minutes selon leur grosseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Retirer les pommes de terre du four et enlever une mince tranche sur le dessus de chacune des pommes de terre.
  • À l'aide d'une cuiller, enlever un peu de la pulpe à l'intérieur de chacune des pommes de terre [la réserver pour un autre usage si désiré].
  • Dans un grand bol en verre, mélanger ensemble les languettes d'endive, la laitue 'arugula', les pommes vertes et les noix hachées, les tranches de céleri et les languettes de jambon de la salade.
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble ensemble la moutarde de Dijon, l'estragon haché, les échalotes hachées et le vinaigre de cidre en y versant lentement l'huile d'olive en un mince filet, jusqu'à ce qu'elle soit émultionnée.
  • Verser la vinaigrette sur la salade, l'assaisonner de sel et de poivrer noir moulu, puis bien mélanger.
  • Répartir la salade sur les pommes de terre, les garnir de fromage roquefort émietté, et servir.