Salade de fèves au jambon ou à la dinde fumée
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 340 à 454 g [12 à 16 onces] de fèves [sèches] mélangées
  • 250 à 500 mL [1 à 2 tasses] de vinaigrette à l'ail et à la moutarde
  • 1 oingon mauve moyen, haché finement
  • 250 mL [1 tasse] de persil italien frâichement haché
  • 454 g [1 livre] de jambon ou de poitrine de dinde fumée, en dés
  • 250 mL [1 tasse] d'oives noires de qualité [pour servir]
  • Sel et poivre, au goût
  • Rincer et trier les fèves; les couvrir d'au moins 2,5 cm [1 pouce] d'eau dans une casserole.
  • Porter à ébulliton en écumant souvent le dessus, puis couvrir la casserole.
  • Laisser mijoter les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans toutefois trop les cuire, les salant vers la fin de la cuisson.
  • Bien égoutter les fèves avant de les transférer, encore bouillantes, dans un grand bol.
  • Verser immédiatement 250 mL [1 tasse] de vinaigrette à l'ail et à la moutarde sur les féves.
  • Y incorporer l'oignon mauve haché, le persil italien haché et les dés de jambon ou de dinde fumée.
  • Poivrer la salade et bien la mélanger.
  • Couvrir le bol et réfrigérer la salade.
  • La sortir du réfrigérateur un peu avant de la servir, à la température de la pièce, garnir d'olives noires.