Salade de pomme de terre vinaigrée
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] de morceaux de noix [facultatif]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre d'estragon ou de cidre
  • 10 mL [ 2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile de noix
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de miel
  • Grains de sel de mer, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 900 g [2 livres] de pommes de terre nouvelles fermes, rincées et pelées ou grattées
  • 30 mL [1 cuil. à table] d'estragon fraîchement haché
  • 1 grosse échalote française, hachée finement
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cornichon sucré ou non, haché [facultatif]
  • Si on utilise des morceaux de noix, préchauffer le four à 200°C [400°F], les étendre sur une plaque de cuisson et les dorer légèrement au four préchauffé, pendant quelques minutes.
  • Cette opération donne un goût de fraîcheur aux noix qui seront alors moins amères.
  • Verser le vinaigre d'estragon ou de cidre dans une jarre avec un couvercle bien étanche.
  • Ajouter la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, l'huile de noix, le miel, des grains de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
  • Bien refermer la jarre et la secouer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
  • Vérifier les assaisonnements; rectifier au besoin et réserver la vinaigrette.
  • Cuire les pommes de terre à l'eau salée bouillante pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Bien les égoutter et les laisser refroidir seulement jusqu'à ce qu'il soit possible de les manipuler; les couper en deux, les plus grosses s'il y en a en quatre.
  • Déposer les morceaux de pommes de terre dans un grand bol à mélanger.
  • Ajouter l'estragon et l'échalote française hachés et, si désiré, le cornichon sucré ou non haché.
  • Incorporer, au goût, de la vinaigrette réservée à la salade.
  • La servir immédiatement à peine tiède, ou la réfrigérer et la retirer du réfrigérateur un peu avant de la servir, et la servir à la température ambiante.