Salade de poulet aux pignons et aux asperges
Provenance: Cocotte, Boisbriand
Commentaires: Temps de préparation total : 19 minutes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] de pignons
  • 15 mL [1 c. à table] de vinaigre de vin rouge
  • 15 mL [1 c. à table] de vin rouge
  • 15 mL [1 c. à table] de jus de citron
  • 2 mL [1/2 c. à thé] de vinaigre balsamique ou de cidre [facultatif]
  • 2 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 c. à thé] de grains de poivre concassés
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 60 mL [1/4 de tasse] de bouillon de poulet chaud
  • 12 asperges fraîches, ou en conserve
  • 2 tomates
  • 1 concombre
  • 2 pommes de laitue Boston
  • 2 endives
  • 750 mL [3 tasses] de cubes de poulet cuit
  • Dans une poêle, faire griller les pignons à feu vif en remuant régulièrement, pour les colorer uniformément; retirer du feu et réserver.
  • Dans un grand bol, préparer la vinaigrette en combinant le vinaigre de vin, le vin rouge, le jus de citron, le vinaigre balsamique ou le cidre, le sel et le poivre.
  • Verser graduellement l'huile d'olive et le bouillon de poulet chaud dans le mélange liquide, en fouettant vigoureusement.
  • Si on utilise des asperges fraîches, les cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes puis les refroidir dans de l'eau froide avec de la glace.
  • Assécher les asperges fraîches refroidies ou les asperges en conserve; réserver.
  • Trancher les tomates et le concombre.
  • Déchiqueter la laitue et émincer les endives.
  • Dans un grand bol à salade, mélanger la laitue déchiquetée, les endives émincées, les tranches de tomates et de concombre, et les cubes de poulet avec une partie de la vinaigrette.
  • Dresser sur des assiettes de service.
  • Déposer 3 asperges sur chacune des portions et parsemer le tout des pignons réservés.
  • Verser le reste de la vinaigrette dans une saucière, et servir.