Salade japonaise
Provenance: Chantal, Antibes, France
Commentaires: Attention, certains vermicelles demandent seulement d'être trempés dans de l'eau chaude sans cuisson.
Mirin : vin sucré japonnais.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
Salade
  • 1/2 paquet de vermicelles de riz [pas plus de 100 g / 3 1/2 onces]
  • 1/4 de paquet d'algues séchées [Wakame ou spaghetti de la mer] environ 50 g [1 3/4 onces]
  • 1 morceau de saumon ou de thon cru 100 à 150 g [3 1/2 à 5 1/4 onces]
  • 45 mL [3 cuil. à table] de graines de sésame grillées
Vinaigrette
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile de sésame
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de riz
  • 30 mL [2 cuil. à table] de mirin ou du saké légèrement sucré
  • Ébouillanter les vermicelles de riz 2 minutes maximum, puis les tailler dans la longueur d'environ 3 cm [1 1/4 pouce].
  • Faire tremper les algues séchées pendant environ 20 minutes; bien les rincer pour éviter le côté gluant puis les tailler aussi comme les vermicelles.
  • Hacher le morceau de poisson cru assez finement.
  • Mélanger ensemble les vermicelles de riz et les algues taillés, et le poisson cru haché finement.
  • Bien battre ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
  • Verser la vinaigrette sur la salade et saupoudrer le tout des graines de sésame grillées.