Salade de fèves blanches, de tomates et d'épinards
Marthe, Sherbrooke
Portions: 4 de 500 mL [2 tasses] chacune
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] de feuilles d'épinards, tiges enlevées, hachées
  • 500 mL [2 tasses] de tomates rouges hachées [environ 454 g - 1 livre]
  • 500 mL [2 tasses] de tomates jaunes hachées [environ 454 g - 1 livre]
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon rouge haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de romarin fraîchement haché
    ou
    1 mL [1/4 de cuil. à thé] de romarin séché
  • 2 boîtes de 440 mL [15 1/2 onces] chacune de fèves blanches de son choix, rincées et égouttées
Vinaigrette
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin rouge
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • Dans un pot avec couvercle, mélanger ensemble le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le poivre noir, le sel et l'ail écrasé de la vinaigrette.
  • Refermer le pot et remuer vigoureusement.
  • Mélanger ensemble les épinards, les tomates rouges, les tomates jaunes et l'oignon rouge hachés avec le romarin frais haché ou séché et les fèves blanches égouttées dans un grand bol à salade.
  • Verser la vinaigrette sur la salade, remuer délicatement pour bien enrober tous les ingrédients, et servir.