Salade César [3]
Provenance: Makita, Montréal-Nord
Commentaires: Le secret de cette vinaigrette, c'est d'ajouter l'huile peu à peu et de bien brasser entre chaque addition. La sauce réussie doit être onctueuse.
IngrédientsPréparation
  • Feuilles de laitue romaine
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Câpres [facultatif]
Vinaigrette
  • 2 gousses d'ail écrasées puis hachées
  • 1 échalote sèche, hachée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde forte
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre de vin rouge
  • 1 jaune d'oeuf
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'huile d'olive
  • Un peu de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
  • Préparer la vinaigrette.
  • Verser la viaigrette refroidie sur une salade de laitue romaine.
  • Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et garnir de câpres, si désiré.
  • Servir la salade, garnie de croûtons.
Vinaigrette
  • Mettre l'ail, l'échalote, la moutarde forte et le persil dans un bol.
  • Saler et poivrer.
  • Verser le vinaigre de vin rouge et fouetter pour bien mélanger.
  • Incorporer le jaune d'oeuf.
  • Verser l'huile d'olive en un filet, fouettant constamment.
  • Rectifier l'assaisonnement; arroser de jus de citron.
  • Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.