Salade 'gazpacho' au crabe
Provenance: Murielle, Québec
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 1,7 kilos [3 3/4 livres] de chair de crabe, cuite
  • 15 grosses tomates bien mûres
  • 2 1/2 poivrons rouges
  • 2 1/2 poivrons jaunes
  • 2 1/2 concombres anglais
  • Sel, au goût
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de citron frais
  • 37,5 mL [2 1/2 c. à table] d'huile de sésame
  • 310 mL [1 1/4 tasse] d'huile d'olive
  • 62,5 mL [3/5 de tasse] de caviar doré [pour garnir]
  • 62,5 mL [3/5 de tasse] de caviar rouge [pour garnir]
  • 62,5 mL [3/5 de tasse] de caviar noir [pour garnir]
  • Brins de ciboulette [pour garnir]
  • Trancher le crabe.
  • Peler, épépiner puis réduire les tomates en purée; réfrigérer.
  • Épépiner les poivrons, rouges et jaunes; les découper en dés de 3 mm [1/8 de pouce].
  • Peler et épépiner le concombre; le découper en dés de 3 mm [1/8 de pouce].
  • Mélanger ensemble les poivrons et le concombre.
  • Mélanger ensemble du sel, du poivre moulu et 28 mL [1 once] du jus de citron.
  • Incorporer l'huile de sésame, en fouettant.
  • Incorporer au mélange de poivrons et de concombre; réfrigérer, couvert.
  • Mélanger ensemble du sel, du poivre moulu, le reste du jus de citron et 125 mL [1/2 tasse] de l'huile d'olive.
  • Verser sur les tranches de crabe; mélanger.
  • Saler et poivrer la purée de tomate, au goût; incorporer le reste de l'huile d'olive.
  • Verser la purée de tomate sur de grandes assiettes bien froides.
  • Déposer délicatement, au centre de la purée, le mélange de poivrons et de concombre.
  • Déposer joliment les tranches de crabe tout autour, sur la purée.
  • Garnir le tout de caviar doré, de caviar rouge, de caviar noir et de ciboulette.
  • Servir immédiatement.