Salade tiède aux foies de poulet
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 pomme de terre d'environ 185 g [6 1/2 onces]
  • 185 g [6 1/2 onces] de bouquets de brocoli
  • 2 petites courgettes, tranchées en rondelles
  • 250 g [8 3/4 onces] de foies de poulet
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive vierge
  • Sel et poivre
  • 30 mL [2 c. à table] de vinaigre de xérès
  • 2 échalotes finement émincées, pour décorer
  • Couper la pomme de terre en bâtonnets de 0.5 cm [1/8 de pouce].
  • Les mettre dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Faire cuire 3 minutes.
  • Ajouter le brocoli et faire cuire 2 minutes.
  • Ajouter les courgettes et laisser mijoter 1 minutes.
  • Egoutter les légumes dans une passoire.
  • Parer les foies de poulet puis les éponger sur du papier absorbant.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les foies avec du sel et du poivre.
  • Faire cuire 5 minutes en remuant constamment; ils doivent être tendre et roses à l'intérieur.
  • Retirer de la poêle avec une écumoire.
  • Répartir les légumes dans 4 assiettes.
  • Emincer les foies et parsemer sur les assiettes.
  • Mettre le vinaigre dans la poêle et faire chauffer rapidement.
  • Verser sur les salades.
  • Parsemer de rondelles d'échalotes et servir immédiatement.