Salade d'olive et de tomate
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 700 g [1 1/2 livre] de courgettes vertes et jaunes
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive
  • 115 g [4 onces] de tomates cerises, coupées en deux
  • 55 g [2 onces] d'olives noires, dénoyautées, hachées
  • 1 laitue feuille de chêne
  • 15 g [1/2 once] de pignons, grillés
Vinaigrette
  • 45 mL [3 c. à table] d'huile d'olive
  • 5 mL [1 c. à thé] de vinaigre balsamique
  • 1/2 gousse d'ail, pilée
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de thym frais, haché
  • Sel et poivre
  • Préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Laver et parer les courgettes et les couper en rondelles de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur.
  • Les placer dans une rôtissoire, badigeonner d'huile et faire cuire sur la grille du haut 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Placer les tomates et les olives dans un grand bol et y incorporer les courgettes cuites.
  • Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, la verser sur les légumes et bien mélanger.
  • Laisser reposer jusqu'à ce que les courgettes soient froides.
  • Laver et parer la laitue, en éliminant les feuilles dures et la déchiqueter en bouchées.
  • Disposer la laitue sur 4 assiettes.
  • Y mettre le mélange de salade et parsemer de pignons.
  • Servir immédiatement.