Salade d'épinards et de fromage
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Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 100 mL [3 1/2 onces] d'huile d'olive
  • 3 échalotes, tranchées finement
  • 15 mL [1 c. à table] de vinaigre de vin rouge
  • 15 mL [1 c. à table] de vin rouge
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sucre
  • 225 g [8 onces] de feuilles de jeunes épinards
  • 4 tranches épaisses de pain
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 115 g [4 onces] de fromage de chèvre, en rondelles
  • 30 mL [2 c. à table] de pignons, grillés
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Dans un petit poêlon, faire chauffer 15 mL [1 c. à table] d'huile et faire frire les échalotes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Ajouter le vinaigre, le vin et le sucre et faire mijoter doucement 5 minutes.
  • Tamiser le jus au-dessus d'un bol et réserver le jus et les échalotes.
  • Laver les feuilles d'épinard, secouer l'excédent d'eau, mettre dans un sac en plastique et réfrigérer 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
  • Entre-temps, faire cuire le pain 5 minutes sur une plaque à pâtisserie.
  • Frotter d'ail le côté croustillant, retourner et faire cuire 5 minutes de plus pour que l'autre côté soit croustillant.
  • Frotter ce côté d'ail et remettre au four 5 à 6 minutes de plus.
  • Laisser refroidir.
  • Préchauffer le gril.
  • Placer les feuilles d'épinard dans un bol et ajouter les échalotes.
  • Battre au fouet le reste de l'huile dans le liquide de cuisson des échalotes; verser le tout, sauf 15 mL [1 c. à table], sur la salade.
  • Disposer la salade sur des assiettes.
  • Mettre une rondelle de fromage sur chaque tranche de pain et faire griller 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il fonde et que le pain brunisse.
  • Disposer une tranche de pain au centre de chaque assiette, verser le reste de la vinaigrette sur le fromage et parsemer de pignons.