Salade de truite saumonée, vinaigrette à l'estragon
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 2 grosses truites saumonées, nettoyées
  • Sel et poivre
  • Un peu d'huile
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 morceau de concombre de 15 cm [6 pouces]
  • 1/2 paquet de germes de luzerne
  • 1 laitue frisée, séparée en feuilles
  • Brins d'estragon, pour décorer
  • Fleurs de capucine, pour décorer
Vinaigrette à l'estragon
  • 22,5 mL [4 1/2 c. à thé] d'huile d'olive vierge
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de jus de citron
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de jus de tomate
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de persil frais, haché
  • 15 mL [3 c. à thé] d'estragon frais, haché
  • Sel et poivre
  • Saler et poivrer les truites et les badigeonner d'huile.
  • Faire cuire le poisson 10 à 15 minutes sous un gril préchauffé, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il s'émiette lorsqu'on vérifie la cuisson.
  • Laisser refroidir.
  • Avec un couteau éplucheur, faire de fines lanières dans un bol.
  • Couper les courgettes en biseau de façon à obtenir des tranches larges et fines.
  • Les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute.
  • Egoutter, rafraîchir à l'eau froide et égoutter de nouveau.
  • Les ajouter aux carottes.
  • Avec un couteau à canneler, enlever des bandes de peau du concombre.
  • Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur puis tailler des tranches en biseau.
  • Mettre les tranches dans un bol ainsi que les germes de luzerne.
  • Préparer, puis verser la vinaigrette sur la salade, la remuer doucement et la répartir dans 4 assiettes.
  • Disposer les feuilles de laitue dans les assiettes.
  • Retirer la peau et les arêtes des truites.
  • Couper la chair en morceaux et les disposer sur la salade.
  • Décorer de brins d'estragon et de fleurs de capucine.
Vinaigrette à l'estragon
  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou dans un pot muni d'un couvercle.