Salade de sole et de câpres
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 filets de sole d'environ 250 g [ 8 3/4 onces] chacun, sans la peau
  • 90 mL [3 onces] de vin blanc sec
  • 2 têtes d'endives, coupées
  • 1 botte de cresson, paré
  • 10 mL [2 c. à thé] de câpres
Marinade
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive vierge
  • 30 mL [6 c. à thé] de jus de citron
  • 15 mL [1 c. à table] de persil frais, haché
  • 1 échalote, émincée finement
  • Sel et poivre
  • Pour préparer la marinade, peler le citron avec un couteau à 'zester' et couper en lanières.
  • Presser le jus et le mettre dans un bol avec les autres ingrédients.
  • Couper les filets de sole en deux dans le sens de la longueur puis dans l'autre sens pour obtenir de fines lanières.
  • Pocher dans une poêle avec le vin pendant 2 minutes.
  • Retirer avec une écumoire et mettre dans la marinade pendant 10 minutes.
  • Disposer les endives et le cresson dans 4 assiettes.
  • Sortir le poisson de la marinade et disposer par-dessus.
  • Porter rapidement le court-bouillon à ébullition et faire réduire à 60 mL [4 c. à table].
  • Ajouter les câpres et la marinade; faire chauffer.
  • Verser rapidement sur la salade et servir immédiatement pendant que la sauce est chaude.