Salade de lotte
Commentaires: On peut préparer une grande quantité de poivrons marinés, ils se conserveront plusieurs semaines dans l'huile d'olive au réfrigérateur.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 500 g [17 1/2 onces] de poivrons
  • 500 g [17 1/2 onces] de poivrons
  • 15 cL [5 onces] d'huile d'olive, divisée
  • Jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  • 12 noisettes de lotte
  • 3 gousses d'ail
  • 15 mL [1 c. à table] de zeste d'orange
  • 25 cL [8 onces] de vin blanc
  • 5 mL [1 c. à thé] de thym frais
  • 5 cL [1 1/2 once] de vinaigre balsamique
  • Feuilles de thym
  • Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur.
  • Les épépiner et les faire cuire au four à 210°C [therm. 7 - 400°F].
  • Lorsque la peau se détache, les éplucher et les tailler en lanières.
  • Les arroser d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron; saler et poivrer.
  • Dans une poêle chauffer 45 mL [3 c. à table] d'huile d'olive, y faire sauter les rondelles de lotte 4 minutes de chaque côté.
  • Egoutter les morceaux de lotte et les réserver.
  • Dans le jus de cuisson, faire revenir l'ail écrasé et le zeste d'orange.
  • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  • Répartir les poivrons dans les assiettes et ajouter les rondelles de lotte.
  • Verser le jus de cuisson refroidi, dans l'huile de la marinade des poivrons ainsi que le vinaigre balsamique.
  • Rectifier l'assaisonnement, répartir sur la salade et servir, saupoudré de feuilles de thym.