Salade d'artichaut [2]
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 6 jeunes artichauts bien tendres
  • 1/2 boîte de cœurs de palmiers
  • 100 g [3 1/2 onces] de champignons de Paris frais
  • 100 g [31/2 onces] de haricots en boîte
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 laitue
  • 2 citrons
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • Couper avec un couteau bien affûté la queue des artichauts bien lavés, les feuilles du fond sans laisser la moindre parcelle verte et les feuilles de côté à la hauteur désirée.
  • Frotter les fonds de jus de citron pour leur éviter de noircir.
  • Enlever le foin.
  • Porter à ébullition 5 dl [2 1/2 tasses] d'eau additionnée de 60 mL [4 c. à table] de jus de citron; y mettre les cœurs d'artichauts et les faire doucement bouillir pendant environ 25 minutes.
  • Tester le degré de cuisson en piquant légèrement les cœurs avec la pointe d'un couteau.
  • Les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir, puis les séparer délicatement en deux.
  • Couper les cœurs de palmiers en anneaux de 0,5 cm [1/8 de pouce] de large, les champignons bien épluchés et lavés en lamelles et les haricots en morceaux d'environ 4 cm [1 3/4 pouce] de long.
  • Eplucher l'oignon et l'émincer en anneaux ultra fins.
  • Séparer les feuilles de la laitue, les laver avec soin et les égoutter.
  • Les disposer dans un saladier.
  • Mélanger tous les légumes et les répartir sur les feuilles de laitue.
  • Confectionner une sauce relevée avec le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre, ainsi que la ciboulette finement coupée.
  • La verser sur la salade et servir aussitôt.