Salade bourguignonne
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de jambon
  • 1 bouquet de persil
  • 400 g [14 onces] de cresson
  • Quelques radis
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 15 mL [1 c. à table] de moutarde de Dijon forte
  • 90 mL [6 c. à table] d'huile de tournesol
  • 45 mL [3 c. à table] de vinaigre de vin rouge
  • 45 mL [3 c. à table] de mayonnaise
  • Sel et poivre
  • Faire cuire les oeufs 3 minutes dans de l'eau bouillante et les passer tout de suite après à l'eau froide.
  • Trier les feuilles de cresson et les laver à plusieurs reprises dans beaucoup d'eau.
  • Bien égoutter.
  • Couper le jambon en fines lamelles.
  • Ecaler les œufs refroidis, en couper trois en quartiers.
  • Partager le quatrième en deux, en réserver le jaune et fractionner le blanc en petits dés.
  • Mettre dans un grand saladier le cresson, le jambon, les quartiers d'oeufs et les dés de blanc d'œuf.
  • Ecraser le jaune mis de côté et bien le mélanger avec la moutarde.
  • Verser petit à petit l'huile, remuer énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter alors goutte à goutte le vinaigre et enfin la mayonnaise.
  • Hacher finement le persil et la ciboulette, en saupoudrer la moitié sur le cresson et incorporer le reste à la sauce.
  • Saler et poivrer.
  • Verser cette sauce sur la salade et attendre le moment de servir pour la mélanger soigneusement avec tous les ingrédients.
  • Répartir les radis bien lavés et émincés sur la salade et servir tout de suite avec une baguette.