Salade au homard et aux asperges
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 homard cuit d'environ 750 g [1 1/2 livre]
  • 250 g [8 3/4 onces] d'asperges fraîches, coupées en morceaux de 5 cm [2 pouces]
  • 1 chou vert d'environ 185 g [6 1/2 onces], coupé
  • Brins d'estragon, pour décorer
Vinaigrette à l'estragon
  • 45 mL [3 c. à table] d'huile d'olive vierge
  • 15 mL [3 c. à thé] de vinaigre à l'estragon
  • 15 mL [3 c. à thé] d'estragon frais, haché
  • Sel et poivre
  • Pour préparer le homard, enlever les pinces et les pattes.
  • Casser les pinces et les pattes.
  • Casser les pinces et en extraire la chair en essayant de la garder en morceaux entiers.
  • Avec la pointe d'un couteau pointu, couper le homard en deux de la tête à la queue.
  • Retirer la chair en partant de la queue et enlever les branchies duveteuses et brunes.
  • Réserver le foie pour l'utiliser dans une autre recette.
  • Enlever aussi le corail, le cas échéant, et réserver.
  • Extraire la chair du corps à l'aide d'une brochette.
  • Emincer la queue.
  • Faire cuire les asperges dans une 'étuveuse' pendant 7 minutes.
  • Ajouter le chou et faire cuire encore 2 minutes.
  • Disposer les légumes et la chair de crabe dans 4 assiettes.
  • Préparer la vinaigrette; la verser sur la salade.
  • Décorer du corail du homard et des brins d'estragon.
  • Servir immédiatement.
Vinaigrette à l'estragon
  • Mélanger tous les ingrédients, dans un bol ou dans un pot muni d'un couvercle.