Salade d'épinards hollandaise
Provenance: Marie-Claude, Blainville
Commentaires: La vinaigrette est aussi excellente servie très chaude sur de la laitue, ou peut être adaptée pour préparer une salade de pomme de terre ou de chou.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] de feuilles d'épinards triées et tiges enlevées déchiquetées
  • 1/2 petit oignon, haché
  • 3 ou 4 tranches de bacon, en dés
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre
  • Eau, au besoin
  • Sel et poivre, au goût
  • Oeufs cuits durs tranchés, au goût
  • Mélanger ensemble les épinards déchiquetés et l'oignon haché dans un bol en verre; réserver.
  • Cuire les dés de bacon dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants; ne pas égoutter.
  • Dans une tasse à mesurer de 250 mL [8 onces], mélanger ensemble l'oeuf battu, le sucre, le vinaigre et assez d'eau pour obtenir 190 mL [3/4 de tasse] de mélange.
  • Verser sur les dés de bacon et le gras de bacon fondu.
  • Cuire la vinaigrette en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  • L'assaisonner au goût de sel et de poivre.
  • Verser la vinaigrette bouillante sur le mélange d'épinards et d'oignon.
  • Remuer puis garnir la salade de tranches d'oeufs durs.
  • Servir immédiatement.