Divers mélanges de salades
Provenance: Maggy, Matane, Québec
Commentaires: L'été approche à grands pas!!! À essayer pour les amateurs[trices] de salades.
IngrédientsPréparation
Salade aux oeufs et aux anchois
  • 6 oeufs durs
  • 30 mL [2 c. à table] de celeri haché finement
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de paprika
  • Mayonnaise
  • 15 anchois
  • Cresson ou de la laitue déchiquetée
  • Vinaigrette de base ou aux anchois
Salade de poulet et de légumes - 1
  • 500 mL [2 tasses] de poulet froid coupé en dés
  • 125 mL [1/2 tasse] de céleri coupé en morceaux
  • 125 mL [1/2 tasse] de haricots verts coupés en morceaux
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de c. à thé] de paprika
  • 15 mL [1 c. à table] de persil frais haché
  • Vinaigrette de base
  • Feuilles de laitue
  • Mayonnaise
  • Betteraves
  • Pointes d'asperges
Salade de poulet et de légumes - 2
  • 500 mL [2 tasses] de poulet froid, coupé en dés
  • 125 mL [1/2 tasse] de carottes cuites, coupées en dés
  • 125 mL [1/2 tasse] de pois verts
  • 5 mL [1 c. à thé] de sel
  • 5 mL [1 c. à thé] de paprika
  • 5 mL [1 c. à thé] de persil
  • Feuilles de laitue
  • Mayonnaise
  • 125 mL [1/2 tasse] de betterave cuite, coupées en dés
  • 125 mL [1/2 tasse] de haricots verts, coupés en morceaux
Salades d'asperge
  • 1 grosse boîte de pointes d'asperges
  • Vinaigrette de base
  • 2 piments verts ou rouges, doux
  • Feuilles de laitue
  • Sauce au catsup
Salade de porc ou de veau froid
  • 750 mL [3 tasses] de porc ou de veau froid, coupé en dés
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de c. à thé] de paprika
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de celeri coupé en morceaux
  • Vinaigrette à la moutarde
  • Mayonnaise
  • Feuilles de laitue
  • Céleri frisé
  • Olives farcies ou câpres
Salade de pomme de terre et d'oeufs
  • 1 litre [4 tasses] de pommes de terre bouillies, froides et coupées en dés
  • 1 oignon haché finement
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de paprika
  • Vinaigrette de base
  • 3 oeufs durs hachés
  • 30 mL [2 c. à table] de persil haché
  • Mayonnaise
  • Feuilles de laitue
  • Languettes de piment rouge ou vert [facultatif]
  • Cornichons, tranchés finement [facultatif]
  • Vinaigrette à la moutarde
Salade julienne
  • 500 mL [2 tasses] de petit chou ferme
  • Eau glacée
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
  • 1 piment vert
  • 250 mL [1 tasse] de carottes cuites, tranchées
  • Vinaigrette de base
  • Feuilles de laitue romaine ou feuilles de chou
  • Vianigrette parisienne ou piquante, au goût.
Salade de cantaloup
  • 3 cantaloups
  • Sauce estivale
  • Laitue
  • 15 mL [3 c. à thé] de cerises rouges hachées finement
Salade aux oeufs et aux anchois
  • Écailler les oeufs durs en prenant garde de ne pas briser les blancs afin de pouvoir les remplir.
  • Défaire les jaunes d'oeufs et les mélanger avec le celeri, le paprika et suffisamment de mayonnaise pour humecter le mélange
  • Écrasez trois ou quatre anchois et incorporer au mélange.
  • Farcir les blancs d'oeufs en se servant d'une poche à pâtisserie.
  • Disposer deux moitiés sur du cresson ou de la laitue déchiquetée.
  • Placer un anchois sur le dessus de chaque moitié d'oeufs.
  • Servir avec une vinaigrette de base ou aux anchois.
Salade de poulet et de légumes - 1
  • Mélanger ensemble les dés de poulet, le céleri et les haricots verts.
  • Ajouter le sel, le paprika et le persil.
  • Faire mariner dans une vinaigrette de base; réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
  • Disposer dans des feuilles de laitue en forme de nid; ajouter de la mayonnaise, au goût.
  • Garnir de betteraves et de pointes d'asperges.
Salade de poulet et de légumes - 2
  • Mélanger ensemble les dés de poulet, les carotte et les pois verts.
  • Ajouter le sel, le paprika et le persil.
  • Disposer dans des feuilles de laitue en forme de nid; ajouter de la mayonnaise, au goût.
  • Garnir de dés de betterave et de morceaux de haricots verts.
Salades d'asperge
  • Égoutter les pointes d'asperges; les faire mariner dans la vinaigrette de base et réfrigérées.
  • Couper les piments en fines rondelles en enlevant tous les pépins.
  • Pour chaque portion de salade, passer cinq ou six asperges dans un anneau de piment, et disposer sur des feuilles de laitue tendre.
  • Essayer cette salade avec une sauce au catsup.
  • Les asperges vertes fraîches, cuites et refroidies, sont délicieuses servies de cette manière.
Salade de porc ou de veau froid
  • Mélanger ensemble le porc ou le veau, le sel, le paprika et les morceaux de céleri.
  • Faire mariner dans la sauce à la moutarde, au réfrigérateur.
  • Ajouter de la mayonnaise, au goût.
  • Servir sur des feuilles de laitue.
  • Garnir de céleri frisé et d'olives farcies ou de câpres.
Salade de pomme de terre et d'oeufs
  • Mélanger ensemble les dés de pommes de terre, l'oignon, le sel et le paprika.
  • Faire mariner dans la vinaigrette, au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, incorporer les oeufs durs hachés, le persil et suffisamment de mayonnaise pour humecter le tout.
  • Arranger sur des feuilles de laitue.
  • Garnir de languettes de piment rouge ou vert, ou de tranches de cornichons, au goût.
  • Garnir de vivaigrette à la moutarde, au goût.
Salade julienne
  • Enlever les feuilles extérieures du chou.
  • Couper le chou en très fines lanières; les mettre dans l'eau glacée salée jusqu'à ce qu'elles soient croquantes; les assécher avec une serviette.
  • Enlever les pépins et les membranes du piment; le couper en fines lanières.
  • Couper les carottes cuites en longueur et les faire mariner dans la vinaigrette.
  • Mélanger ensemble les lanières de piment, les tranches de carottes et le chou.
  • Servrir sur des feuilles de laitue ou de chou, avec une vinaigrette parisienne ou la piquante, au goût.
Salade de cantaloup
  • Couper les cantaloups en deux; enlever les graines.
  • Avec une cuiller à cet effet, les découper en petites boules ou les découper en dés.
  • Les réfrigérer.
  • Mélanger les boules ou les dés avec la sauce estivale.
  • Les déposer dans des nids de laitue, puis les garnir de cerises hachées.