Salade chaude de haricots noirs et de pétoncles frits
Provenance: Paulette, St-Léonard
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 gousses d'ail, écrasées et hachées
  • 45 mL [3 c. à table] de vinaigre de vin
  • 15 mL [1 c. à table] d'estragon frais haché
  • 60 mL [4 c. à table] d'huile d'olive
  • 450 g [1 livre] de pétoncles frais, nettoyés
  • 540 mL [19 onces] de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
  • Sel et poivre
  • Poivre de cayenne, au goût
  • 1 laitue Boston
  • Persil frais haché
  • Dans un bol, mélanger l'ail, le vinaigre de vin, l'estragon et l'huile d'olive.
  • Assaisonner généreusement de sel et deb poivre et verser la moitié du mélange dans une poêle.
  • Réserver le reste de la vinaigrette.
  • Faire chauffer la poêle à feu moyen.
  • Lorsque la vinaigrette est chaude, ajouter les pétoncles; les cuire 1 minute de chaque côté ou rectifier le temps de cuisson selon leur grosseur.
  • Faire chauffer le reste de la vinaigrette dans la poêle.
  • Ajouter les haricots noirs et le poivre de cayenne; cuire 3 minutes à feu vif.
  • Ajouter les haricots aux pétoncles.
  • Déchiqueter les feuilles de laitue et les mettre dans un grand bol.
  • Ajouter les pétoncles et les haricots noirs, remuer et rectifier l'assaisonnement.
  • Parsemer de persil frais haché et servir.