Salade de pâtes au jambon et aux coeurs d'artichauts
Provenance: Hope, Chicoutimi, Québec, Canada
Commentaires: On peut préparer la salade à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.
Idéale pour un pique-nique.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de pâtes alimentaires 'penne'
  • 500 mL [2 tasses] de haricots verts frais, bouts enlevés, hachés
  • 1 pot de 170 g [6 onces] de coeurs d'artichauts marinés
  • 1 grosse tomate, hachée grossièrement
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, en lanières
  • 6 oignons verts, tranchés
  • 227 g [1/2 livre] de jambon cuit, coupé en fines tranches puis en longues lanières
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de cidre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
  • Poivre du moulin, au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 7 minutes.
  • Y ajouter les haricots verts hachés et poursuivre la cuisson pendant encore environ 3 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore croquants et que les pâtes soient tendres bien qu'encore légèrement croquantes 'al dente'.
  • Égoutter et rincer sous le robinet d''eau froide, égoutter à nouveau et transférer les pâtes et les haricots verts dans un grand bol; réserver.
  • Égoutter les coeurs d'artichauts réservant 15 mL [1 cuil. à table] de la marinade; les couper en deux sur la hauteur.
  • Ajouter la tomate haché, les lanières de poivron rouge, les moitiés de coeurs d'artichauts, les tranches d'oignons verts et les lanières de jambon au mélange de pâtes réservé; mélanger.
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de cidre, la moutarde de Meaux ou à l'ancienne, la moutarde de Dijon, l'ail haché et le sel.
  • En fouettant toujours, incorporer petit à petit l'huile d'olive, puis la marinade des artichauts réservée au mélange.
  • Verser la vinaigrette sur le mélange de pâtes et remuer délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  • Poivrer au goût.
  • Servir la salade, garnie du persil frais haché.