Salade tiède d'aubergine et vinaigrette au pistou
Provenance: Diane, Montréal, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 grosse aubergine, ou 2 petites
  • 125 mL [1/2 tasse] de feuilles de basilic frais, bien tassées
  • 1 ou 2 gousses d'ail, écrasées
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de cidre ou de vin
  • 60 g [4 cuil. à table] de fromage parmesan râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 feuilles de laitue, pour servir
  • Peler et couper l'aubergine en cubes d'environ 2,5 cm [1 pouce] chacun.
  • Les cuire à la vapeur dans une marguerite pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Les transférer dans un saladier.
  • Au mélangeur, réduire les feuilles de basilic, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre ou de vin et le fromage parmesna râpé en une purée bien lisse.
  • Saler, poivrer et verser sur les cubes d'aubergine tiédis.
  • Mélanger délicatement et servir, sur un nid de laiture.