Salade de poulet suprême
Provenance: Jean-René, Lavaltrie
Commentaires: La servir accompagnée de craquelins et de laitue, ou dans la pochette de pains pitas.
IngrédientsPréparation
  • 2 gros poulets de 1,4 à 1,8 kilos [3 à 4 livres] chacun, en morceaux
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile végétale
  • 60 mL [4 cuil. à table] de jus d'orange
  • 60 mL [4 cuil. à table] de vinaigre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 750 mL [3 tasses] de morceaux de mandarines en boîte égouttés
  • 500 mL [2 tasses] de morceaux d'ananas en boîte égouttés
  • 750 mL [3 tasses] de raisins verts sans pépin
  • Languettes d'amandes, au goût
  • 750 mL [3 tasses] de dés de céleri
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de grains de riz blanc [non cuit]
  • 1 litre [4 tasses] de mayonnaise
  • Couper les poulets en morceaux et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans les assaisonner.
  • Retirer la peau et le gras des morceaux de poulet.
  • Les désosser et couper la chair en cubes [on devrait avoir 1,5 à 2 litres - 6 à 8 tasses de cubes de poulet].
  • Mélanger ensemble l'huile végétale, le jus d'orange, le vinaigre et le sel dans un bol en verre.
  • Y laisser mariner les cubes de poulet au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, très bien égoutter les morceaux de mandarines et d'ananas avant de les mélanger avec les languettes d'amandes et les dés de céleri.
  • Ajouter ce mélange au mélange de cubes de poulet.
  • Cuire le riz à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre, l'égoutter, bien le refroidir à l'eau froide et bien l'égoutter à nouveau avant de l'incorporer au mélange de poulet.
  • Ajouter la mayonnaise, bien mélanger, et servir.