Salade de pomme de terre et mayonnaise au citron
Commentaires: Deux secrets pour une bonne salade de pomme de terre : des pommes de terre fermes, pas farineuses et une vinaigrette que l'on ajouter alors que les pommes de terre sont encore tièdes.
Cette recette, contrairement à d'autres, n'est pas sucrée!
Cette recette a été inspirée par des salades de pomme de terre faites avec toutes sortes de mayonnaises maison que l'on retrouve dans les marchés de Paris.
La mayonnaise est facile à faire, bien que délicieuse; l'essayer aussi dans des sandwichs au jambon garnis d'une tranche de tomate.
Portions: 8
310 mL [1 1/4 de tasse] de mayonnaise
IngrédientsPréparation
  • 2 litres [8 tasses] de pommes de terre rouges miniatures, bouillies [environ 1,4 kilos / 3 livres]
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 pincée de poivre rouge
  • 125 mL [1/2 tasse] de persil frais émincé
  • 60 mL [1/4 de tasse] de ciboulette fraîche émincée
  • 125 mL [1/2 tasse] de mayonnaise au citron maison*
  • 125 mL [1/2 tasse] de yaourt nature, faible en gras
  • Olives noires tranchées, pour garnir
Mayonnaise au citron maison*
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] comble de moutarde sèche
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de sel
  • 250 mL [1 tasse] d'huile végétale ou d'huile d'olive
  • Couper les pommes de terre en morceaux alors qu'elles sont encore chaudes.
  • Les transférer dans un grand bol et y ajouter l'oignon et l'ail émincés.
  • Verser l'huile d'olive et le vinaigre sur les pommes de terre et les assaisonner de sel, de poivre et de poivre rouge.
  • Bien mélanger, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien refroidies.
  • Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le jus de citron frais, la moutarde sèche, le poivre de Cayenne et le sel de la mayonnaise au citron au mélangeur électrique ou au robot culinaire.
  • Le moteur en marche, verser très lentement l'huile en un filet continu dans le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, pendant environ 1 minute.
  • Incorporer ensuite le persil et la ciboulette émincés aux pommes de terre froides.
  • Mélanger ensemble la mayonnaise au citron et le yaourt.
  • Bien enrober les pommes de terre du mélange.
  • Vérifier et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Servir la salade de pomme de terre, garnie de tranches d'olives noires.