Salade d'endives à ma façon
Provenance: Guy, St-Médard en Jalles, France
Commentaires: Pour un repas léger le soir, accompagnée d'une tranche de jambon ou de dinde.
Vinaigre de Jerez : vinaigre à saveur intense qui vient d'Espagne.
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 1 gousse d'ail frais
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde forte
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de Jerez
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'assaisonnement liquide qui rehausse les saveurs
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 morceau de coeur de palmier en conserve, égoutté
  • 4 ou 5 radis, rincés, égouttés et bouts enlevés
  • 2 endives
  • Brins de persil ou de basilic frais, émincés
  • Pour la vinaigrette, écraser puis émincer l'ail avant d'y ajouter la moutarde forte et le vinaigre.
  • En fouettant, verser lentement l'huile d'olive dans le mélange avant d'y ajouter l'assaisonnement liquide.
  • Saler, poivrer et réserver la vinaigrette.
  • Dans un saladier, trancher le coeur de palmier égoutté en fines rondelles.
  • Trancher aussi les radis préparés en fines rondelles dans le saladier.
  • Rincer les endives et les égoutter.
  • Couper le pied et retirer le fond dur du légume au couteau pointu.
  • Couper les endives en deux sur la hauteur puis en travers en tranches d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur chacune.
  • Les ajouter aux autres légumes dans le saladier.
  • Verser la vinaigrette sur les légumes et remuer pour bien les enrober.
  • Réfrigérer la salade jusqu'à ce qu'elle soit froide.
  • Servir la salade froide, garnie de persil ou de basilic émincé.