Salade de fenouil et d'orange
Provenance: Micheline, Carignan, Québec, Canada
Commentaires: Cette salade se sert en début de repas.
Le truc est de laisser refroidir la vinaigrette et de l'ajouter à la salade seulement au moment de servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de jus d'orange
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
  • 1 échalote francaise, hachée finement
  • 1 petite feuille de laurier
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • 3 oranges pelées à vif, en suprêmes
  • 1 branche de fenouil, émincée finement
  • 250 mL [1 tasse] d'épinards frais coupés en fines lanières
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • Dans une casserole, mélanger ensemble puis porter à ébullition le jus d'orange, le vinaigre de vin blanc, l'échalote française hachée et la feuille de laurier.
  • Laisser réduire de moitié, à feu moyen.
  • Verser ensuite le liquide dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire.
  • Verser lentement l'huile d'olive dans le bol, moteur en marche.
  • Verser la vinaigrette dans un pot, la saler, la poivrer et la réfrigérer.
  • Disposer les suprêmes d'oranges en rayons de soleil autour de chacune de 4 assiettes individuelles.
  • Mélanger ensemble le fenouil émincé, les lanières d'épinards et l'oignon rouge émincé; répartir le mélange au centre de chaque assiette.
  • Napper de vinaigrette, et servir.