Salade de saumon frais
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 12
IngrédientsPréparation
  • 3 1/2 livres [1 1/2 kg] de saumon frais
  • 1/2 citron, tranché
  • 1 1/2 c. à soupe de sel
  • 6 grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • Les têtes de 2 branches de céleri
Vinaigrette
  • 1 1/4 tasse de mayonnaise ou de sauce à salade
  • 1 1/2 c. à soupe de jus de citron frais pressé
  • 3 c. à soupe d'aneth fraîche, coupée
  • 1 1/2 tasse de concombre, pelé et coupé en dés
Service
  • Laitue boston ou iceberg, lavée et essorée
  • Morceaux de tomates
  • Morceaux de citron
  • Tranches de concombre
  • Laver le saumon et le déposer dans une grande marmite ou dans une pocheuse à poisson.
  • Ajouter le citron tranché, le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier et les têtes de céleri.
  • Amener lentement à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement sous la fourchette.
  • À l'aide d'une écumoire, soulever délicatement le poisson de l'eau pour le déposer sur un plateau.
  • Laisser refroidir avant de manipuler.
  • Retirer et jeter la peau et les arêtes. [ il doit rester 2 1/2 livre [ 1 1/4 kg] de chair.
  • Briser le saumon en gros morceaux et mettre dans un grand bol.
  • Faire refroidir plusieurs heures.
Vinaigrette
  • Dans un bol moyen, bien mélanger la mayonnaise, le jus de citron, l'aneth et les dés de concombre.
  • Réfrigérer au moin 1 heure.
  • Juste au moment de servir, remuer le saumon et la vinaigrette.
  • Goûter; ajouter du sel au goût.
Service
  • Pour servir; couvrir de laitue un grand plateau.
  • Monter la salade au centre.
  • Décorer de morceaux de tomates, de citron et de tranches de concombre.