Salade niçoise au poulet
Provenance: Amélie, Saint-Léonard
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 livre [500 g] de poitrines de poulet désossées sans la peau
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 1/2 c. à thé de romarin frais haché [ou séché]
  • 1 livre [500 g] de pommes de terre nouvelles, cuites et coupées en deux
  • 1/2 livre [250 g] de fèves vertes, cuites trois minutes
  • 3 oeufs cuits durs
  • 3 tomates, coupées en morceaux
  • 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées
  • 1/2 c. à thé d'estragon frais haché [ou séché]
  • 1/4 tasse de basilic frais haché ou de persil frais haché
Vinaigrette
  • 3 c. à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de pâte d'anchois
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • Éponger les poitrines de poulet.
  • Mélanger l'huile d'olive avec le sel, le poivre et le romarin.
  • Plonger le poulet dans ce mélange.
  • Faire griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
  • Laisser refroidir un peu et couper le poulet en lanières.
  • Dans un grand bol de présentation peu profond, placer les pommes de terre au centre.
  • Placer les fèves vertes autour des pommes de terre, puis les oeufs cuits durs et ensuite les tomates.
  • Déposer le poulet sur les pommes de terre et répartir les olives sur le tout.
  • Saupoudrer d'estragon et de basilic.
  • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et en verser en un mince filet sur la salade.